Siglos de tradición acompañan al aguamiel, elixir natural que se extrae del corazón del maguey. Un sabor dulce y consistencia melosa son las principales características de este jugo prehispánico.
También conocido como clachique, urapi o tlachique, sus orígenes se remontan al año 200 a.de C. en Tula, Teotihuacán y Tulancingo, además puede beberse directamente del maguey o dejarla fermentar para hacerla pulque.
Otra de las cualidades del aguamiel es su uso medicinal, pues ayuda a evitar infecciones provocadas por lesiones, sirve para lavar heridas infectadas, alivia padecimientos renal-urinarios, es útil como diurético y posee propiedades antibióticas.
En la actualidad es fácil de encontrar en estados como Zacatecas, San Luis Potosí, Puebla, Tlaxcala, Michoacán, Estado de México y Ciudad de México.
